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中國白酒的制曲工藝，靠制造生物酶來發酵，并在發酵的過程中自然生甜生香。中國傳統白酒的生產工藝在世界范圍、先進性和獨特性。然而，對中國白酒如此豐富的呈香呈味物質和生物活性成分的功能認識仍然滯后于產業和消費的發展。
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